三菌烩蛇段的做法

类别 四川菜 跌打骨折食谱 关节炎食谱 结核病食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 蛇肉500克

辅料 香菇（鲜）100克 鸡枞100克 白牛肝菌(干)30克 番茄50克

调料 姜10克 大葱15克 盐10克 味精2克 料酒15克 香油5克 色拉油25克 淀粉(蚕豆)10克

1.将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；
2.入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；
3.取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；
4.扣于盘中，盘边围上番茄片；
5.将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。

1.定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；
2.蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。

1. 蛇肉的蛋白质中含有健脑谷氨基酸及消除疲劳的天冬氨酸、脂肪中含有数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸；
2. 蛇肉具有驱风除湿、通筋活络的功效，是抗衰老的滋补佳品。

番茄 西红柿忌与石榴同食。