茄子盅的做法

类别 特色菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)300克 豆腐(北)100克

辅料 玉兰片50克 腐竹50克 木耳(水发)50克 黄花菜50克 蘑菇(鲜蘑)50克

调料 植物油25克 香油8克 酱油5克 淀粉(玉米)5克 盐3克 胡椒粉2克 大葱5克 姜4克

1.茄子洗净去皮、去蒂留用；
2.将茄子从蒂一头挖空；
3.葱、姜切末；
4.豆腐碾成泥；
5.豆腐泥、腐竹、玉兰片、木耳、黄花菜、蘑菇洗净切成丝，加入植物油、酱油、水淀粉、精盐、胡椒粉、葱姜末拌匀成馅；
6.将馅装入茄子内，盖好茄蒂，制成茄子盅生坯；
7.炒锅注油烧热，下入茄子盅炸至金黄色，捞出控油放入盘内，上笼蒸透即可。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。