油底肉的做法

类别 私家菜

工艺 腌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪腿肉800克

调料 花生油30克 盐20克 江米酒30克 辣椒粉10克 花椒粉5克

1.将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；
2.炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；
3.待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。