炸素肉卷的做法

类别 私家菜

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外酥里嫩，味道鲜香。

主料 干豆腐100克 豆腐(北)300克 腐竹100克

辅料 腐乳(白)100克

调料 盐1克 姜汁10克 香油50克 花椒粉2克 植物油100克 鸡蛋清70克 淀粉(豌豆)15克

1.蛋清加淀粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊；先将豆腐，腐乳压成泥，置于一处，加食盐、姜汁、香油调匀，作馅料；腐竹经水发后截段切丝，待用。
2.先用一张干豆腐铺好，抹上馅料，顺摆腐竹丝，握两头，从怀里卷起至边，抹上蛋清糊封口，另3张干豆腐如法卷好，放笼中蒸过，作肉卷料坯，待用。
3.锅置火上，加植物油待热，把肉卷料抹上蛋清糊下锅中，炸至定型后捞出，候油温升至八成，再复炸一遍捞出，切段摆盘，撒上花椒面即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。