白豆乌鸡汤的做法

类别 四川菜 特色菜 滋阴食谱 肾调养食谱 脾调养食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 乌骨鸡1200克

辅料 眉豆150克

调料 味精2克 盐10克 姜15克 胡椒2克 料酒20克

1.大白豆用温水泡发好；
2.乌鸡宰杀后去毛及内脏、脚爪，洗净焯去血水；
3.炖锅置火上，加入清汤，放入乌鸡、白豆、胡椒和料酒，烧开；
4.然后打去浮沫，小火炖至鸡软豆酥时，放入盐、味精即可。

1.用温水把豆发至饱胀后再与鸡同炖，方可保证白豆酥烂；
2.氽鸡时要加入姜、葱、料酒，搓去汗皮（角质皮），炖制时血沫要打净，要用小火长时间煨炖，才能保证汤味纯正，鸡肉化渣。
3.白豆实为扁豆又称峨眉豆，餐厅和家庭多用嫩荚作菜。
4.乌鸡就是人们常说的乌骨鸡，为珍贵的药用鸡，此菜选用干品大白豆与乌鸡同烹，经小火长时间炖制而成。
5.成菜后大白豆酥烂，鸡汤鲜浓，豆白鸡黑，味鲜形整，实为保健食疗之佳品。