汁香鳜鱼的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼500克

辅料 鸡蛋100克

调料 植物油50克 香油10克 料酒15克 白砂糖5克 醋3克 甜面酱10克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)20克 味精2克 葱油10克 盐3克

1.将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，剁下头尾，片下鱼腹净鱼肉，改刀成柳叶形片，同头尾加料酒、精盐、胡椒粉、味精拌匀腌入味；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
3.鸡蛋磕入碗内加精盐、淀粉拌匀成蛋糊；
4.炒锅注油烧至六成热，将鱼头、鱼尾蘸匀淀粉下入油锅内炸至香酥捞起；
5.鱼肉片蘸匀鸡蛋糊下入油锅内炸至金黄色，捞出控油；
6.将炸好的鱼头、鱼尾、鱼片码在盘内成整鱼形；
7.炒锅放入葱油烧热，下入甜面酱略炒，加水、白糖、醋、精盐、味精烧开；
8.用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼上即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。