冬菜扒鸭的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱 清热去火食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。

主料 鸭2500克

辅料 冬菜100克

调料 花生油150克 料酒50克 大葱50克 淀粉(玉米)25克

1.鸭子由脊背开刀去五脏洗净；
2.锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；
3.鸭皮上抹上料酒和酱油；
4.冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；
5.锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；
6.取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；
7.取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。