银球干贝的做法

类别 福建菜 清热去火食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 理气调理食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清淡鲜美。

主料 干贝150克 白萝卜400克

辅料 火腿20克 淀粉(蚕豆)13克

调料 鸡油15克 盐5克 味精3克 黄酒10克

1.干贝修去硬边，用清水浸15 分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；
2.取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底；
3.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5 厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出；
4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸；
5.再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中；
6.将萝卜球、干贝反扣于盘内；
7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。

萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。