蚕豆烘蛋的做法

类别 四川菜 动脉硬化食谱 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 学生膳食

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早中餐、晚餐

主料 鸡蛋300克 蚕豆200克

辅料 小麦面粉100克 淀粉(蚕豆)50克

调料 盐8克 味精2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）30克

1.将蚕豆剁碎；
2.鸡蛋磕入碗，加盐、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀；
3.将蚕豆糊倒入炙好的锅中，用炒瓢搅动至浓稠；
4.将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形，然后翻面煎至两边起籽锅软，在一面划菱形块，但不划断；
5.锅中放入热油，炸至发泡且酥脆时起锅，装盘即成。

1.煎制时须降低火力，以防煎糊；
2.应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。

1. 含有丰富的蛋白质和碳水化合物，此外还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸，维生素b1、维生素b2、钙、铁等营养物质；
2. 尤其丰富的植物蛋白对延缓动脉硬化和抗衰老具有较大意义。

蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。