扒翠珠活鲍的做法

类别 山东菜 清热去火食谱 明目食谱 壮腰健肾食谱 利尿食谱

工艺 扒

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲍脯鲜软，翠珠清鲜，荤素搭配懈怠艳丽，味鲜美。

主料 鲍鱼400克 冬瓜400克 油菜心200克

辅料 鸡腿50克 猪肉(瘦)50克

调料 盐2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克

1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁；活鲍脯用鲍汁入笼蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20个球用上汤蒸透；油菜心用油水氽出。
2.取一大圆盘，冬瓜球居中，鲍脯用绿菜头包起围盘一周。
3.取鲍鱼原汁调味后用水淀粉勾芡，淋明油浇在鲍脯和翠珠上即成。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。