一品富贵肘的做法

类别 特色菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肘500克

辅料 虾仁50克 枣（干）25克 西兰花25克 白牛肝菌(干)25克

调料 植物油50克 老抽10克 冰糖10克 胡椒粉5克 盐5克 淀粉(玉米)10克 姜5克

1.将猪肘肉刮洗干净，下入沸水锅内氽一下，捞出控水，均匀抹上老抽；
2.牛肝菌、鸡腿菇洗净切均切成片；
3.虾仁洗净；
4.西兰花洗净撕成小朵；
5.炒锅注油烧热，下入猪肘肉炸至皱皮呈金黄色，捞出控油；
6.炒锅注油烧热，下入姜片爆香，倒入鲜汤，加入精盐、胡椒粉、冰糖，放入猪肘肉烧至软烂；
7.锅内放入牛肝菌、鸡腿菇、红枣煮片刻，均捞出装碗，上锅蒸约40分钟取出，滗出原汁，翻扣盘内；
8.将虾仁、西兰花下入开水锅内氽一下，码在猪肘上及盘周围；
9.原汁入锅烧开，用湿淀粉勾芡，浇在猪肘肉上即可。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。