酸菜鲤鱼的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 水肿食谱

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼350克 酸白菜250克

辅料 鸡蛋清15克

调料 植物油40克 盐4克 味精3克 胡椒粉4克 料酒15克 泡椒25克 花椒10克 姜3克 大蒜（白皮）7克

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
2.将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
3.将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；
5.用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。