冬笋鸭肫糊的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，肫片嫩，口味美。

主料 冬笋200克

辅料 鸭肫100克

调料 酱油25克 味精5克 黄酒10克 白砂糖15克 大葱15克 姜10克 香油20克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）100克

1.将肫洗净，用刀剥去老皮，片成薄片；
2.冬笋切成长3厘米的片；
3.锅置火上加入猪油，烧至五成热，下入肫后用手勺划开；
4.至六成熟时，倒入漏勺沥去油；
5.锅留底油烧热，投入笋片略煸；
6.加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸；
7.放入肫片烧熟，勾入水粉芡，推匀;
8.淋上麻油，起锅盛入汤盘中即可食用。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。