茄汁酥鱼的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 炸烹

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 甜咸香酥，美味可口。

主料 鲤鱼1500克

调料 植物油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖100克 醋50克 香油25克 番茄汁150克 大葱15克 姜15克

1.除去鱼的鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，由脊背骨剖开成两片，再斜片成瓦形块，用料洒和盐腌约半小时；葱、姜都切成末。
2.油烧沸后，将鱼逐块下入油锅，炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。
3.锅中留一点油，下入姜末煸炒，随后下入番茄汁、糖、醋、葱花，再倒入炸好的鱼块，收汁后装盘晾凉。
4.食用时，切成条装盘，淋香油即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。