泡菜凤冠的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 咸鲜微辣带酸，酸菜味醇厚。

主料 鸡500克

辅料 西芹100克 萝卜100克

调料 盐5克 料酒15克 胡椒粉3克 姜10克 子姜50克 野山椒50克 泡椒25克 大葱50克 淀粉(玉米)5克 味精1克 鸡精1克 猪油（炼制）70克

1.鸡宰杀洗净取鸡冠去粗皮治净，片成两片，加精盐，料酒，姜片，大葱和匀，上笼旺火蒸取出；
2.子姜洗净放入盐水内腌泡后切成指甲片；
3.西芹切成菱形块；
4.萝卜亦放入盐水内泡后切成菱形片；
5.辣椒去蒂剁细成粒；
6.泡辣椒去蒂，切成马耳朵形；
7.大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；
8.盐、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调匀成滋汁；
9.锅置火上，烧精炼油至五成热，放入泡姜、泡萝卜、泡辣椒、辣椒炒入香味，倒入鸡冠、泡西芹、葱段颠锅翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。