辣血旺的做法

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口。

主料 童子鸡1500克

辅料 鸡蛋清25克 木耳(水发)20克 淀粉(蚕豆)15克

调料 醋50克 辣椒油30克 盐10克 酱油30克 香油5克 花椒3克 味精3克 香菜10克 姜汁10克 大蒜（白皮）30克 白砂糖15克

1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；
2.将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；
3.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；
4.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；
5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；
6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；
7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；
8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；
9.捞出将肝、肫、心切片，肠切段；
10.水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；
11.香菜洗净，切段待用；
12.将鸡血旺划成小块，放入碗中；
13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；
15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。

1.制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用；
2.鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量；
3.氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩；
4.煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。

此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效，宜在春末夏秋食用。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。