生在焖的做法

类别 上海菜 营养不良食谱 补血食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

工艺 焖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，肥鲜肉酥，入口不腻。

主料 猪腿肉700克

辅料 冬笋50克 香菇（干）20克 菱角粉5克

调料 小葱5克 姜5克 味精3克 酱油40克 猪油（炼制）40克 糖色1克 香油5克 白砂糖25克 料酒15克

1.腿肉去皮，将肉切成4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片；
2.冬笋切成滚刀块；
3.水发香菇每只一切为二待用；
4.炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、香菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下，再加入汤，先用旺火焖2分钟，然后用小火焖8 分钟，加入味精；
5.再转用旺火收汁，即用水菱粉着芡兜匀，淋入猪油、香油摊匀，出锅装盘即成。

此菜如加入红乳腐卤，按同样方法操作，则名“乳腐大”，味更鲜美。