卤肫肝(红卤)的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补血食谱 止血调理食谱

工艺 卤

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肫味香浓郁，肝酥而不沙。

主料 鸡肫1500克 鸡肝1000克

调料 黄酒250克 酱油500克 冰糖375克 盐50克 八角2克 桂皮3克 花椒12克 甘草7克 草果25克 丁香12克 姜100克 大葱80克 味精20克

1.鸡肫肝用沸水烫去血水，洗净；
2.把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用；
3.将清水2500克烧沸，加入酱油、黄酒、精盐及香料布包，用中火烧一小时后加入味精即成卤汁；
4.先将肫放入卤汁锅中煮沸，改用小火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡，随食随取。