番茄肉片的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 油爆

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红润，甜酸微咸，软嫩，酒菜为宜。

主料 猪肋条肉（五花肉）200克

辅料 黄瓜25克 冬笋20克

调料 番茄酱40克 白砂糖45克 盐2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋清20克 植物油50克 料酒5克

1.将冬笋洗净切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将五花肉（最好肥三瘦七的猪肉）洗净，剔去筋，切成柳叶片；黄瓜洗净，劈开去瓤切成柳叶片；将猪肉片用盐适量，水淀粉40克，蛋清，拌匀上浆；笋片用沸水焯透捞出。
2.旺火坐油勺，放入净油烧至三四成热，将肉片下勺，拨散滑散透，黄瓜片、笋片也随用油氽一下，控入漏勺。
3.原勺留少许底油，放入番茄酱略炒，烹入料酒、高汤，加白糖、盐，放入肉片、黄瓜片、笋片，烧沸后用淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油，颠抖出勺装入平盘。

调料中的植物油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些