蜜汁云腿的做法

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 补血食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

工艺 蜜汁

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 甜中有咸，鲜美无比。

主料 火腿500克

辅料 梨500克

调料 冰糖100克 蜂蜜50克

1.云腿（火腿）切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片，入碗，用开水浸泡20 分钟，滗去水；
2.再加入冰糖、水l00毫升，上旺火蒸30 分钟；
3.蒸后取出滗去水、油，将云腿扣在碗内；
4.宝珠梨去皮去籽，切成块放温油锅中过一下捞出；
5.梨沥油后放在云腿上，上笼蒸5 分钟，再滗去水分，翻扣在平盘中；
5.炒锅上中火，下蜂蜜、冰糖，用手勺不断搅动，当汁液变成淡茶色时，起锅淋在云腿片上，装盘，以罐头水果1听围边即成。

蜜汁，是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁，切不可用铁锅。用铁锅熬汁，汁色发暗，且不透明，最好用铜锅或不锈钢锅。

此菜有开胃健脾，养血生津的作用，又对虚赢、久泻等病有效。