淡糟炒鲜竹蛏的做法

类别 福建菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 痢疾食谱 学龄期儿童食谱

工艺 炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。

主料 蛏子750克

辅料 冬笋8克 香菇（鲜）3克

调料 红糟15克 葱白10克 大蒜（白皮）5克 姜3克 白酱油15克 淀粉(玉米)5克 味精3克 黄酒20克 盐1克 白砂糖10克 香油5克 猪油（炼制）25克

1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；
2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；
3.香菇切片，葱切马蹄片；
4.蒜头、生姜切米；
5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；
6.高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；
7.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；
8.锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。