白酥里脊的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 青少年食谱 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 溜

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

主料 猪里脊肉250克

辅料 洋葱（白皮）10克 玉兰片10克 豌豆10克 香菇（鲜）5克 小麦面粉10克 鸡蛋清50克

调料 淀粉(玉米)203克 猪油（炼制）75克 盐4克 黄酒2克 花椒1克 味精1克 白砂糖5克 大葱3克 姜3克

1.葱、姜去皮切细末备用；
2.将干淀粉（5克）调成湿淀粉（10克）；
3.花椒放碗内泡出花椒水待用；
4.把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼；
5.把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；
6.将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊，勺内放入猪油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内；
7.将洋葱、玉兰片、香菇切成片；
8.勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤100毫升，加精盐、黄酒、味精、白糖；
9.烧开后用淀粉勾芡，淋猪油，浇在里脊上即成。

备猪油750克，实耗约75克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。