鲍鱼烩鸡丝的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 术后食谱

工艺 烩

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 清甜软滑，色鲜味美。

主料 鲍鱼150克 鸡肉200克

辅料 鸡蛋清10克 冬笋100克 韭黄100克 香菇（鲜）50克

调料 味精2克 盐3克 胡椒粉2克 黄酒8克 酱油5克 花生油100克 淀粉(豌豆)35克

将鲍鱼、鸡肉、冬笋、香菇均切成丝；用蛋白、湿生粉40克（生粉30克加水）把鸡丝拌匀，用滚水把笋丝滚过，鲍鱼丝用水加盐滚地。武火烧锅下油，放入鸡丝拉嫩油，去油后溅酒落汤，加入笋丝、菇丝，鲍鱼丝，调入精盐、味精、胡椒粉，拌匀后至微滚，加入水生粉10克（生粉5克加水）推芡，最后加入老抽、鸡丝、韭黄包尾油，拌匀后将汤倒入汤窝内，即可上席。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。