炸熘松花的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱

工艺 溜

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 松花蛋（鸭蛋）400克

辅料 小麦面粉50克

调料 淀粉(玉米)3克 大葱10克 姜10克 白砂糖40克 花椒3克 酱油25克 花生油55克

1.将松花蛋剥去外壳，每个顺长切为6块，平摆在大盘内，用细罗把面粉均匀地撒在上面；
2.把清汤100克、淀粉、味精、酱油、白糖同放在碗内对成汤汁；
3.炒锅放中火上，加入花生油，烧至六成热下入松花，用小铲翻动，等表皮干时出锅控油；
4.葱、姜洗净切细丝；
5.花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；
6.锅内留油40克，置中火烧热后，依次加入葱、姜丝，然后将对好的汁细流下锅，边下边用手勺随研，待成黏糊时，倒入炸过的松花，用小铲炒翻，等包汁时，加入花椒油，出锅装盘即成。

备花生油500克，实耗约50克。

松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。