拔丝高丽澄沙的做法

类别 甜品/点心 水肿食谱

工艺 糖溜

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形状整齐均匀，香甜可口。

主料 红豆沙100克

辅料 鸡蛋清80克 小麦面粉10克 芡粉30克

调料 白砂糖50克

1.将豆沙煮熟，团成等量的12个球；
2.用大碗放蛋清，用打蛋器打成泡沫状，能竖立起筷子不倒为止；
3.高丽糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)调匀待用；
4.将豆沙均匀的滚上高丽糊下入三四成热的油锅；
5.炸成金黄色的球，要求不停地翻动；
6.以免出现阴阳面，同时用另外一锅炒糖；
7.用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡状，用筷子能挑出丝；
8.或大泡出小泡的时候下入炸好的澄沙，颠勺糖蘸匀即可出勺；
9.带小碗凉白水蘸食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。