蛋黄酥的做法

类别 甜品/点心

工艺 烤

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 小麦富强粉600克 小麦面粉500克

辅料 奶油530克 红豆沙200克 黑芝麻15克 咸鸭蛋100克

调料 白砂糖100克 盐2克 江米酒35克

1.将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)；
2.取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用；
3.将中筋面粉600克、糖粉、奶油（230克）放入锅中，放入2/3的温水先拌；
4.再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀；
5.放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮；
6.将奶油（300克）和低筋面粉（500克）混合拌匀；
7.卷成长条状进行分割约成50份，每个约20克，油酥作成；
8.将油酥包入油皮内即成酥皮；
9.红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料；
10.酥皮擀开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来；
11.包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

1.红豆沙冷藏再用；
2.为发面用，不可忽略；
3.包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。

咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。