扒爆火鸡片的做法

类别 西餐其他

工艺 扒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 火鸡胸脯肉500克

辅料 酸黄瓜100克 洋葱（黄皮）50克 香菜50克 黄油75克 鸡蛋清30克

调料 辣酱油25克 植物油50克 淀粉(玉米)15克 料酒15克 盐5克 胡椒粉2克 白砂糖5克

1.将洋葱切成丝；
2.香菜切成段；
3.酸黄瓜切成片；
4.取一半鸡肉切成片，用蛋清、水淀粉、料酒、精盐、胡椒粉调成浆，将鸡肉片挂浆；
5.炒锅注油烧至四成热，下入鸡片滑散，至肉片变白出锅控净油；
6.另锅放入黄油烧热，取另一半鸡肉末上辣酱油放入下锅内煎上色；
7.锅内剩余黄油烧热，下入洋葱炒出香味；
8.加入盐、辣酱油和煎黄的鸡脯肉煨熟，盛入盘子的一边；
9.将鸡清汤、料酒、精盐和胡椒粉放在一起调成汁；
10.锅内注少许油烧热，下入葱头煸炒，烹入调好的鸡汤调味；
11.放入滑好的鸡肉片、香菜段翻炒均匀，盛入盘子另一边，中间用酸黄瓜片隔开即成。

本品需肉清汤约100克，如果没有鸡肉清汤，可用清水或高汤代替。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。