红油肉丁的做法

类别 清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肉丁鲜嫩，色泽红亮，风味独特。

主料 羊肉(后腿)250克

辅料 鸡蛋清30克

调料 辣椒油15克 大葱2克 姜1克 大蒜（白皮）2克 花椒粉1克 盐2克 味精1克 酱油3克 淀粉(玉米)2克 菜籽油25克

1.羊后腿肉切丁；
2.羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；
3.取小碗一只，加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁；
4.炒勺上火，放宽油，烧至四成热，下入肉丁滑透，捞出沥油；
5.炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入调味汁，翻勺，放入红油，颠匀装盘。

本品有滑油过程，需备熟菜子油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。