抓炒鱼条的做法

类别 山东菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 抓炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鱼条色金黄，入口香脆，具有酸、甜、咸味。

主料 鲫鱼300克

辅料 鸡蛋清25克 淀粉(玉米)60克

调料 白砂糖30克 酱油20克 醋30克 大葱2克 姜1克 猪油（炼制）100克

1.将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净，切成宽1厘米、长4厘米的条，放入碗内，加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀；
2.将白糖、醋、鸡清汤（50克）、酱油、湿淀粉调匀成汁待用；
3.葱、姜切末；
4.炒勺内下入猪油，在旺火上烧至七成热，把肉条放入勺内，炸至深黄色时捞出，沥去油；
5.炒勺内留油少许，放入葱、姜末稍炒；
6.将已调匀的汁倒入勺内，烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入，颠勺使鱼条沾匀稠汁，出勺即成。

因鱼条需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗100克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。