烹野鸭的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。

主料 野鸭600克

调料 猪油（炼制）50克 花椒5克 盐10克 八角5克 味精5克 砂仁1克 肉豆蔻1克 桂皮10克 料酒10克 沙姜5克 大葱15克 白芷5克 姜10克 茴香籽[小茴香籽]1克 大蒜（白皮）10克 丁香2克 香菜5克 醋2克 酱油10克 白砂糖20克 香油10克

1.将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；
2.葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；
3.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；
4.将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时；
5.起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；
6.再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。

1.蒸鸭至手拿起即散方可；
2.炸时放在漏勺之中，不散形；
3.汁不可过浓，挂匀即可；
4.因有过油炸制过程需熟猪油700克。

鸭肉含蛋白质20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。