糖醋蛋卷的做法

类别 私家菜 青少年食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐

口感 外酥内嫩，酸甜适口。

主料 鸡蛋300克

辅料 猪肉(瘦)200克 荸荠50克

调料 盐3克 料酒5克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 小麦面粉10克 白砂糖5克 醋5克 植物油50克 香油5克

1.将鸡蛋磕入碗内，加精盐、料酒、味精，用筷子向正反两方面反复搅匀；炒锅上火烧热，分批淋入蛋液，旋转炒锅，使之厚薄均匀，然后翻面再烤片刻，待烤至两面呈金黄色时出锅。
2.将猪肉和荸荠（去皮）洗净，一同剁碎成蓉，加精盐、料酒、味精、搅拌均匀。
3.将摊好的蛋皮切去四边，修整成正方形，放上馅料，卷成卷状，再用湿淀粉封好口，随即切成段，沾上面粉，裹匀湿淀粉糊，投入六成热的油锅中，油炸至蛋卷鼓起并呈深黄色时，捞出沥净油.
4.另起一锅加糖，醋烧热，淋入湿淀粉勾薄芡，兑成糖醋汁，然后，放入炸好的蛋卷滚匀，淋上香油即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。