菠萝咕咾肉的做法

类别 私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

工艺 滑炒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 外焦里嫩，酸甜适口，色泽金黄。

主料 猪肋条肉（五花肉）250克

辅料 菠萝100克

调料 白砂糖20克 醋15克 盐1克 淀粉(豌豆)20克 植物油50克 吉士粉5克 小麦面粉10克

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克待用；将猪肉切成2.5厘米长、1.5厘米见方的块；菠萝改成小滚刀；用30克淀粉、3克吉士粉、10克面粉、5克清油制成硬糊。
2.净勺注油，烧至四五成热时，将猪肉蘸硬糊手捻下勺，小火炸至浮起，外焦黄熟透时捞出控油。
3.坐勺，打少许油，下白糖、醋、盐、吉士粉、水淀粉勾芡，下炸好的猪肉和菠萝，颠炒待汁包住主料后打少许明油出勺装盘。

1.主料中的五花肉肥瘦的比例为3：7；
2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。