龙潭钩玉牌的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 月经不调食谱 更年期食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)300克 鸡胸脯肉100克 河虾300克

辅料 鸡蛋清100克

调料 大葱3克 姜2克 盐10克 味精5克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）10克 葱油10克

1.豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥；
2.葱、姜切细末；
3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4.鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥混合在一起放入碗内，加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子；
5.河虾洗净，去头、壳，留虾尾，备用；
6.用20把汤匙，汤匙内逐个抹熟猪油，放入豆腐料子抹平，在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似金钩，入笼内用旺火蒸约10分钟；
7.逐个从汤匙内取出，整齐地摆入盘内；
8.汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克，烧沸后撇去浮沫，放入味精，淋上葱油，倒入盘内即成。

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。