砂锅肥鸭的做法

类别 家常菜 夏季养生食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外形完整，肉质酥烂，汤汁清爽。

主料 鸭2000克

辅料 竹笋50克 香菇（鲜）25克

调料 色拉油50克 酱油125克 盐10克 黄酒50克 白砂糖50克 大葱50克 姜25克

1.鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开；
2.当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内；
3.把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片；
4.在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时；
5.拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟；
6.炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。