火爆双脆的做法

类别 四川菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肚150克 鸡肫150克

辅料 玉兰片50克 豌豆尖50克

调料 姜10克 大蒜（白皮）10克 味精5克 胡椒粉5克 盐10克 黄酒15克 淀粉(玉米)8克 花生油30克

1.将猪肚刮洗干净，切成块；
2.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；
3.鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；
4.玉兰片切块；
5.将葱切成马耳朵形的花状；
6.把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；
7.炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；
8.炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。