砂锅冬菇焖河鳗的做法

类别 家常菜 贫血食谱 结核病食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色酱红，肥嫩，鲜咸微甜，味香浓。

主料 河鳗750克

辅料 香菇（鲜）100克

调料 菜籽油60克 香油5克 黄酒25克 柱侯酱35克 盐5克 味精5克 白砂糖20克 胡椒粉1克 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 陈皮10克

1.河鳗斩头颈骨（皮要连在一起）剖腹去内脏；
2.河鳗用开水烫一下，洗去白黏液，洗净切成3厘米～4厘米长块，盛在砂锅内；
3.冬菇剪去根蒂洗净，片成薄片；
4.炒锅放在火上，放入生菜油烧热，下入大蒜炸至金黄色；
5.把油盛入小碗内，再余一点油，放入葱、姜、柱侯酱，稍炒一下；
6.烹入黄酒，加入清水300克，精盐、味精、白糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开，倒在河鳗砂锅内；
7.移至微火上加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子把河鳗稍动一下；
8.倒入蒜油、香油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上桌。

本品有油炸过程，需备生菜油约160克。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。