砂锅肘子的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肘1000克 小白菜100克

辅料 香菇（鲜）50克 冬笋50克

调料 大葱20克 姜10克 八角2克 丁香2克 盐5克 味精1克 料酒15克

1.将去骨猪肘子刮洗干净；
2.在肘子里面割上间距2厘米的刀纹，刀纹深度以刚至猪皮为宜，放入沸水中略烫捞出，皮向下放入沙锅中；
3.葱切段、姜切片；
4.冬笋、冬菇切成长方片，放入沸水中焯一下，捞入盛肘子的砂锅中；
5.将砂锅置于旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖；
6.用小火炖2小时，加入精盐、味精炖至入味，再放入青菜心（小白菜）略炖片刻即可。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。