鸡米烩腰丁的做法

类别 特色菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 肾炎食谱 老人食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 卤色淡红，半汤半羹，鸡米洁白滑嫩，腰丁脆嫩无腥。

主料 鸡胸脯肉200克 猪腰子150克

辅料 青豆50克 鸡蛋清30克

调料 黄酒20克 葱汁5克 姜汁3克 盐3克 酱油4克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 猪油（炼制）25克 淀粉(玉米)10克

1.将鸡脯肉去掉白筋，批切成似绿豆大的粒，用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲，放在低温处涨发30分钟；
2.将猪腰撕净外皮及油放平剖开，批净腰膻，洗净，切成小骰子丁，加3匙黄酒，将其捏透去腥臊，再反复洗净，然后投入大水量的沸水锅中氽一下，即迅速捞出放入冷水中漂清，沥干；
3.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热时，放上浆鸡米划散至变色，立即倒出沥油；
4.原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒烹香，加2勺鲜汤，调匀鲜咸味(加少许酱油)，烧沸，放腰丁和青豆，再烧沸，撇去浮沫，然后放鸡米，下水淀粉勾流利芡，淋上猪油、麻油上光增香，盛入深盆或浅碗中即成。

上净腰膻需用酒捏透，再反复洗净，沸水速烫，但须保持其脆嫩口感；鸡米上浆要薄一些，油温也宜低一些，否则极易结团，或失去滑嫩口感。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。