锅贴鳝鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 脆嫩香浓，肥而不腻，鲜醇爽口。

主料 鳝鱼250克

辅料 猪肉(肥)200克 虾仁50克 火腿25克 鸡胸脯肉25克 鸡蛋清30克 鸡蛋25克

调料 猪油（炼制）50克 盐3克 料酒20克 淀粉(玉米)15克 味精1克

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，切成8厘米长的片；
3.猪肥膘肉洗净，切成8厘米长、5厘米宽的薄片，投入开水锅中稍煮一下；
4.捞出，控干水，用刀尖在上面戳几个小孔，拍上淀粉；
5.虾仁洗净，沥干后用刀剁成泥状，放在碗中；
6.虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸；
7.火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝；
8.把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上，在上面都抹上一层虾茸，然后俩俩粘合起来(鱼片在上，肥膘肉片在下)，再在鱼片上面抹一层虾茸，放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝，依次将原料用完，即成锅贴鳝鱼坯料；
9.将锅架在火上，放油烧至六七成热时，再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中，用中等小火煎，边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上；
10.煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下，取出，改刀装盘即成。

鸡蛋皮：鸡蛋加入碗内，打匀，放入热油锅中煎熟即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。