红烧黄花菜的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 利尿食谱 水肿食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。

主料 黄花菜300克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 油菜心75克

调料 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)8克 植物油40克 酱油5克 白砂糖5克 姜汁5克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 黄酒5克

1.把黄花菜择洗干净去根，每10根为一把放案板上，用木梳距根部2厘米处往尖端一一梳开；
2.水发香菇、冬笋去壳洗净切片；
3.油菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段；
4.把面粉放入小碗内加适量水，调成面糊；
5.锅内倒入油，放中火上；
6.待油烧至六成热时，用竹筷夹梳过的每把黄花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部见已炸熟，再用筷子夹着根晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开成丝，即成金针翅(假鱼翅或叫素鱼翅)，放入漏勺内控净油，照此办法，一一炸完；
7.原锅放中火上留余油，倒入鲜汤250毫升、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、油菜心，改用小火煨5分钟，转用中火加味精，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋香油即成；
8.出锅时先将香菇、笋片、油菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。