芦笋鸡丝汤的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 清热解毒食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 芦笋350克 鸡胸脯肉110克

辅料 金针菇40克 豌豆苗40克 鸡蛋清80克 淀粉(蚕豆)30克

调料 盐15克 味精5克 鸡油10克

1.鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟；
2.芦笋沥干浸汁，切成长段；
3.金菇去沙根，冲净沥干；
4.豆苗摘取嫩心；
5.鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干；
6.高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮；
7.待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅；
8.食用前，淋加鸡油，味道更鲜。

本品采用鲜芦笋如果，没有鲜芦笋可用芦笋罐头代替；本品需高汤适量。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。