金蒜烧炖大肠的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肥,香,软,烂,色泽红润,汤汁略宽,口味咸鲜微甜而醇厚,宜于饭菜。

主料 猪大肠500克

辅料 冬笋25克

调料 大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）5克 八角3克 料酒15克 酱油40克 白砂糖10克 味精3克 盐2克 淀粉(豌豆)12克 猪油（炼制）40克 植物油25克

1.将冬笋洗净切成笋片；葱、姜洗净切成细丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）用沸水焯透后捞出，换净水少许，加料酒5克、酱油10克，放大肠煮沸，待大肠上色后捞出。
2.坐油勺置旺火上，放入净油烧至八成热，将大肠下入勺，炸呈金黄色后控出，改刀成马蹄块。
3.坐油勺置火上，打大油30克，炸大料瓣，炝葱、姜、蒜，烹料酒、酱油、高汤，加白糖、盐、味精，找好口，下入大肠块，笋片烧沸，再移微火焖透，重新移回旺火，用水淀粉勾芡，淋猪油，搅拌均匀出勺，装入汤盘。

调料中的植物油大部分作炸大肠块用，所以宜准备比实际用量多一些