滑熘草鱼片的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽美观，肉质软嫩，咸鲜清香。

主料 草鱼250克

辅料 番茄25克 豌豆苗10克 鸡蛋清30克 黄瓜250克

调料 猪油（炼制）50克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）4克 盐3克 料酒15克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(玉米)20克

1.将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片，放在碗内；
2.碗内加鸡蛋清、淀粉、盐抓匀上浆；
3.豌豆苗洗净，切段；
4.黄瓜(去籽)，番茄洗净，均切成片；
6.把胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉和适量鲜汤放在碗内，调成芡汁；
7.将锅置于火上，下入猪油，烧至五六成热，放入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控余油；
8.原锅留底油，回到火上，烧至七八成热，放入葱花、姜片、蒜片爆出香味；
9.再下黄瓜片、豌豆苗略加煸炒，倒入芡汁，边勾芡边下番茄片颠翻，待芡汁变浓和均匀时，出锅装盘即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。