畏公豆腐的做法

类别 湖南菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(北)500克

辅料 豌豆苗75克 鸡肉300克 火腿150克 猪肉(肥瘦)300克 芡粉20克

调料 味精10克 胡椒粉2克

1.豆腐用细网筛磨成泥状，盛放碗中以大火蒸4小时，取出泡冷水，再放入开水中烫煮片刻捞出，如此连续煮4次后(去黄豆的味道)取出；将老鸡肉、猪五花肉切成大的块状；豆苗摘取嫩心。
2.将豆腐，老鸡肉、猪五花肉、味精、高汤1000克，一起放入锅中用小火煨煮10小时，取出翻扣在大型的盘中，然后留汤汁在炒锅内，加胡椒粉、生粉煮匀，再加鸡油炒匀盛出，浇淋在豆腐上。
3.将豆苗放开水中烫熟捞出，烫时水中须放适量的盐，以保豆苗颜色不变，将豆苗铺放在豆腐上即可上桌供食。

火腿加工腌制类食品，含钠量较高，高血压及心血管病患者不宜食用。