香辣心丝的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 心丝均匀，质嫩香辣。

主料 猪心300克

调料 辣椒(红、尖、干)6克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)25克 洋葱（白皮）10克 酱油8克 料酒4克 花椒4克 大葱4克 姜3克 大蒜（白皮）3克 味精3克 盐3克 白砂糖4克 香菜5克 植物油45克

1.将花椒泡制花椒水，淀粉调制成水淀粉为45克。再将心顺纹切4厘米长、3厘米宽粗丝，辣椒切3毫米宽、长3厘米的粗丝，圆葱瓣切3毫米宽粗丝，葱、姜切小细丝，蒜切片，香菜洗净切1厘米长小段。用湿淀粉、酱油、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、鲜汤兑成芡汁。用蛋清和35克湿淀粉调成蛋清糊，将心丝上浆。
2.勺里放油1500克，烤近于烤手时，将心丝倒入滑开捞出沥油，另起勺，放底油，热时用葱、姜、蒜炸锅，放辣椒、圆葱、炒出辣味倒入心丝，再泼上芡汁，翻个淋明油，撒香菜出勺即成。