五柳活鱼的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 明目食谱

工艺 烧

口味 五柳味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩艳丽，鲜嫩异常。

主料 草鱼650克

辅料 冬笋25克 香菇（干）8克 柿子椒25克 淀粉(蚕豆)8克

调料 小葱25克 姜5克 香菜10克 大蒜（白皮）5克 胡椒粉1克 黄酒15克 醋25克 香油25克 白砂糖50克 花生油25克 盐1克

1.将活草鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，在鱼身两面剞上花刀；
2.将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净，分别切成细丝；
3.香菜择洗干净，切成长3.3 厘米的段；
4.将鱼用黄酒、精盐腌浸2 分钟，放在盘里上屉蒸15分钟，取出撒上胡椒粉；
5.将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热时，下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒，随后下入白糖、醋；
6.将湿淀粉调稀勾芡，迅速浇在鱼身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即成。

北京风味的“五柳料”，用冬笋、香菇、香菜，青、红柿子椒，切成细丝，黄、红、绿、褐、白点缀活鱼，赏心悦目。不可少样，亦不可替代。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。