干烧鳜鱼的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 干烧

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳜鱼700克

辅料 牛舌50克 冬笋50克

调料 香油75克 花生油75克 醋25克 酱油50克 料酒15克 白砂糖10克 味精5克 豆瓣辣酱50克 大葱20克 大蒜（白皮）10克 姜10克 八角5克

1.将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹；
2.把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁；
3.将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色；
4.炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味；
5.加入豆瓣辣酱煸炒，加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖；
6.中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透；
7.上旺火，调入味精，收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。