鸭块焖米饭的做法

类别 西餐其他

工艺 焖

口味 酸咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1250克 稻米750克

辅料 洋葱（红皮）250克 酸黄瓜100克

调料 植物油75克 白兰地50克 盐10克 茴香籽[小茴香籽]2克 胡椒粉5克

1.将鸭子剁成6块，撒上精盐和胡椒粉拌匀腌制片刻；
2.洋葱、酸黄瓜切成丁；
3.锅内注油烧热，下鸭肉块炸至金黄色；
4.放入焖锅内，添入鸡汤烧沸，放入洋葱、酸黄瓜、白兰地酒、茴香籽、精盐、胡椒粉，用小火将鸭肉焖至八成熟；
5.锅内注少许油烧热，放入大米炒至沾匀油；
6.倒入肉锅内搅匀，盖好用小火焖熟即可。

本品有油炸过程，需备植物油约750克。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”