香辣鸡的做法

类别 健脾开胃食谱 家常菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡400克

辅料 辣椒(红、尖)75克 辣椒(青、尖)75克 冬笋15克 香菇（鲜）25克

调料 盐2克 味精3克 大葱15克 酱油25克 姜5克 料酒5克 香油10克 植物油60克

1.将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，剁成1厘米宽、5厘米长的条；
2.青红辣椒洗净，去蒂、籽，切成宽0.5厘米长的条；
3.冬笋洗净，切成柳叶片；
4.冬菇洗净，撕成窄长条；
5.将剁好的鸡加适量酱油抓匀，用九成热油炸至深红色，捞出沥油；
6.锅内留底油25克烧热，用葱花、姜丝爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤（75毫升）、鸡条，煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟，放味精、香油翻炒均匀，稍后即可出锅。