大蒜鲇鱼的做法

类别 家常菜

工艺 焖

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鲶鱼450克

辅料 香菜15克 大蒜（白皮）50克

调料 泡椒15克 豆瓣10克 植物油60克 料酒15克 盐5克 大葱10克 姜10克 白砂糖10克 酱油10克 醋10克 淀粉(玉米)15克

1.鲇鱼（鲶鱼）去掉内脏，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段；
2.大蒜洗净装碗，加盐、料酒、高汤少量，上笼蒸后取出晾凉；
3.泡红辣椒、葱切成段，姜切成片；
4.郫县豆瓣剁细；
5.香菜心掐成短段；
6.锅置火上，下植物油烧热，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣焖至红色时，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣下鲇鱼、盐、酱油、白糖、料酒、醋、泡红辣椒、葱段、姜片，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好大蒜，烧至汁浓时，将于铲入盘中摆好；
7.锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，香菜心摆在盘中一端即成。

鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。